有了烤箱之後
Eliza最想最想實驗的東東就是-----蛋黃酥
上網研究了有關蛋黃酥製作的文章
再經過Eliza的"改良"
Eliza的綠豆沙蛋黃酥就產生了^^
大部分的蛋黃酥都是烏豆沙口味
Eliza因為大學時期曾經吃過綠豆沙口味的蛋黃酥
從此愛上了綠豆沙蛋黃酥
但市面上很少有綠豆沙口味
既然要自己做
那就來做自己喜歡的囉
市售的蛋黃酥大都是用豬油、酥油或是無水奶油製成
Eliza捨棄了這些油
改用無塩奶油
是說用無塩奶油
Eliza覺得吃起來也沒甚麼不一樣
材料準備好之後
就要開工了^^
內餡部分
Eliza前一天就準備好
所以開工當天只要揉麵團、桿麵皮
包起來即可
整個過程其實不難
比較難的是揉麵團部分
所以揉麵團部分就交給張先生囉^^
張先生揉好麵團之後
就換Eliza接手
首先將油皮包油酥
之後就開始來桿麵皮
其實在桿麵皮的時候
有點小失敗
不知道是不是油酥過乾
導致桿麵皮時
幾乎有一半以上的麵皮
只要桿麵棍滾過去
麵皮就破皮@@
當時心想"完蛋了"
該不會等一下烤出來
整盤爆掉@@
但Eliza還是全部給他做完
(因為Eliza覺得"我一定會成功") 
最後在包內餡的時候
Eliza就覺得蠻順手的
包好刷上蛋黃液後就入烤箱了
其實只要烤20分鐘就可以了
由於Eliza過於雞婆
烤了10分鐘後
Eliza就再去多給他調了5分鐘
導致有些蛋黃酥的屁股有點烤焦@@
出爐了
哇~~~還蠻有賣相的
當時擔心會裂掉、會爆掉的問題
通通都沒發生
說真的
第一次做蛋黃酥
揉麵團、桿麵皮
Eliza都沒有很進入狀況
一切都還是在摸索當中
這麼沒進入狀況
烤好的蛋黃酥皮
竟然還是有一層一層的fu
真是太神奇了^Q^
趕緊來嚐看看
可能是烤過頭了
吃起來有點乾
下次烤的時間要再注意一下
雖然有點乾
但微波一下
還蠻好吃的說
YA!!!!!
蛋黃酥
材料：
A.內餡
乾綠豆仁275克
細砂糖125克
奶油25克
B.油皮
高筋麵粉50克
低筋麵粉120克
糖粉40克
水75克
奶油50克
C.油酥
低筋麵粉170克
奶油85克
做法：
第一步驟
A.內餡部分
1.將綠豆仁洗淨，外鍋一杯水，內鍋二杯水，放入電鍋
2.電鍋跳起，趁熱放入細砂糖以及奶油拌勻備用
PS.若蒸好的綠豆仁過濕，可將綠豆仁放入炒鍋炒乾，拌炒過程中再將糖以及奶油放入拌勻即可
B.油皮部分
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩
2.接著放入水
3.最後放入奶油拌勻
4.拌勻之後開始揉
5.揉至麵團呈現光滑，有彈性即可(可能需10分鐘)
6.接著將揉好的麵團放入塑膠袋鬆弛
C.油酥部分
1.低筋麵粉過篩
2.放入奶油拌勻
3.拌勻後開始揉
4.揉至麵團不會黏手，掰開不會鬆散開即可
PS：油酥不需要鬆弛
第二步驟
1.油皮包油酥
2.包好後，鬆弛10分鐘
3.再來就是桿麵皮
4.桿麵皮，捲麵皮(重複這個動作兩次)
5.第二次捲好後記得再鬆弛10-20分鐘
6.接著就來包餡料
7.通通包好，刷上蛋黃液
8.送入烤箱
9.溫度設定200度，時間設定20分鐘
10.出爐囉
哈~~~我知道沒看圖說話很難理解
更詳細的做法請參閱蛋黃酥影音教學!!!
留言列表
