這饅頭.....我沒有三桿三折
我也沒有使用壓麵機
我忘了在哪個臉書社團看到有人PO出白拋拋的饅頭
然後有人問她是否使用壓麵機或是三桿三折
她說都沒有
她說攪麵糰時
只要把麵糰攪到像做麵包的麵糰那樣光滑就可以白拋拋了
我只使用4種材料
中筋麵粉、牛奶、酵母、糖
我本以為不可能攪成那樣光滑
因為做麵包的麵糰有加無鹽奶油
加了奶油的麵糰一定光滑
但沒加奶油的麵糰會光滑嗎?!
這我真的沒把握
沒想到真的可以
而且還這麼美麗!!!
以下就是我的材料與作法
鮮奶饅頭
材料
中筋麵粉300克
速發酵母3克
糖30克
牛奶150-180克不等
(各家麵粉吸水度不同，所以不要全部倒完，先倒150克，剩下的慢慢加)
黑糖饅頭
材料
中筋麵粉300克
速發酵母3克
黑糖50克
牛奶150-180克不等
(各家麵粉吸水度不同，所以不要全部倒完，先倒150克，剩下的慢慢加)
作法
1．將所有材料全部丟進攪拌機
(麵粉要過篩、牛奶先放150克，之後的量再慢慢加)
(黑糖若是顆粒&塊狀的，記得要先跟牛奶溶解再放下去~)
2．先用低速攪拌成團
(大約攪1分鐘)
3．再用中速開始攪拌
(我是攪3分鐘停1分鐘，大概攪3次)
4．攪到麵糰成光滑面即可
5．取出麵糰，先搓成條狀之後再分割成等分小麵糰
(每個約60克)
6．幫等分小麵糰蓋上濕布(或蓋上保鮮膜)，讓它鬆弛10-15分鐘
7．將小麵糰滾圓後放至蒸籠裡
8．放進烤箱發酵50分鐘
9．水煮滾後，放上蒸籠，大火蒸10分鐘
(若放2層就蒸12分鐘)
(記得蓋子上要綁條布，防止蒸的過程水滴下來
還有全程要有縫隙，蓋子不要蓋緊~可以放根筷子或湯匙)
10．熄火後靜置3分鐘再開蓋
那個牛奶我是先放150克
結果發現太乾
我只好一邊攪一邊再慢慢加牛奶進去
你會發現麵糰會越來越光亮光滑
麵糰水份也是要夠
表面才會亮又滑
但也不能太濕
所以要慢慢加~
接下來我們請黑糖饅頭示範一下
▲ 妳的麵糰只要打到這樣
就差不多成功了
不用到有薄膜
▲ 搓ㄧ搓
搓成條狀
很光滑ㄋ
▲ 分割成等分小麵糰
(每一個約60克)
▲ 幫等分小麵糰蓋上濕布(或蓋上保鮮膜)，讓它鬆弛10-15分鐘
鬆弛會比較好滾圓
▲ 將小麵糰滾圓後放至蒸籠裡
▲ 蓋上蓋子
放到密閉的空間發酵50分鐘
咻....50分鐘過去
真的有長大耶~~~
▲ 最後蒸的時候
要留縫不要蓋緊
其實我覺得關鍵點就是麵糰一定要呈現光滑面
不要有皺褶或是有月球表面或是看起來乾乾的
液體的部分
牛奶(或水)加越多
饅頭越鬆軟
反之則會較紮實
做了幾次饅頭之後
發現我使用的這一款麵粉
很會吸水
我曾經加到200克的牛奶
(當然我是慢慢~慢慢~一滴~一滴地加)
本以為會太多
但攪拌機攪呀攪的
發現越攪麵糰越美麗說
麵糰攪好
取出麵糰
我發現我加比較多水份的麵糰
鬆弛完後
更好操作滾圓喔~
所以不用太拘泥於食譜上的份量
多做幾次
妳就會抓到訣竅了~
試試看吧~^^
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