有了烤箱之後

Eliza最想最想實驗的東東就是-----蛋黃酥

上網研究了有關蛋黃酥製作的文章

再經過Eliza的"改良"

Eliza的綠豆沙蛋黃酥就產生了^^



 


大部分的蛋黃酥都是烏豆沙口味


Eliza因為大學時期曾經吃過綠豆沙口味的蛋黃酥

從此愛上了綠豆沙蛋黃酥

但市面上很少有綠豆沙口味

既然要自己做

那就來做自己喜歡的囉


 


市售的蛋黃酥大都是用豬油、酥油或是無水奶油製成

Eliza捨棄了這些油

改用無塩奶油

是說用無塩奶油

Eliza覺得吃起來也沒甚麼不一樣


 


材料準備好之後

就要開工了^^


內餡部分


Eliza前一天就準備好

所以開工當天只要揉麵團、桿麵皮

包起來即可

整個過程其實不難

比較難的是揉麵團部分

所以揉麵團部分就交給張先生囉^^


 


張先生揉好麵團之後

就換Eliza接手

首先將油皮包油酥

之後就開始來桿麵皮

其實在桿麵皮的時候

有點小失敗

不知道是不是油酥過乾

導致桿麵皮時

幾乎有一半以上的麵皮

只要桿麵棍滾過去

麵皮就破皮@@

當時心想"完蛋了"

該不會等一下烤出來

整盤爆掉@@


 


但Eliza還是全部給他做完

(因為Eliza覺得"我一定會成功")

最後在包內餡的時候

Eliza就覺得蠻順手的

包好刷上蛋黃液後就入烤箱了

其實只要烤20分鐘就可以了

由於Eliza過於雞婆

烤了10分鐘後

Eliza就再去多給他調了5分鐘

導致有些蛋黃酥的屁股有點烤焦@@


 


出爐了

哇~~~還蠻有賣相的

當時擔心會裂掉、會爆掉的問題

通通都沒發生



 


說真的

第一次做蛋黃酥

揉麵團、桿麵皮

Eliza都沒有很進入狀況

一切都還是在摸索當中

這麼沒進入狀況

烤好的蛋黃酥皮

竟然還是有一層一層的fu

真是太神奇了^Q^



 


趕緊來嚐看看

可能是烤過頭了

吃起來有點乾

下次烤的時間要再注意一下

雖然有點乾

但微波一下

還蠻好吃的說

YA!!!!!



 


蛋黃酥


材料:


A.內餡

乾綠豆仁275克

細砂糖125克

奶油25克


B.油皮


高筋麵粉50克

低筋麵粉120克

糖粉40克

水75克

奶油50克


C.油酥


低筋麵粉170克

奶油85克


 


做法:


第一步驟


A.內餡部分


1.將綠豆仁洗淨,外鍋一杯水,內鍋二杯水,放入電鍋


2.電鍋跳起,趁熱放入細砂糖以及奶油拌勻備用


PS.若蒸好的綠豆仁過濕,可將綠豆仁放入炒鍋炒乾,拌炒過程中再將糖以及奶油放入拌勻即可


 


B.油皮部分


1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩


2.接著放入水

3.最後放入奶油拌勻

4.拌勻之後開始揉

5.揉至麵團呈現光滑,有彈性即可(可能需10分鐘)

6.接著將揉好的麵團放入塑膠袋鬆弛


 


C.油酥部分

1.低筋麵粉過篩


2.放入奶油拌勻

3.拌勻後開始揉

4.揉至麵團不會黏手,掰開不會鬆散開即可


PS:油酥不需要鬆弛


 


第二步驟

1.油皮包油酥

2.包好後,鬆弛10分鐘

3.再來就是桿麵皮

4.桿麵皮,捲麵皮(重複這個動作兩次)

5.第二次捲好後記得再鬆弛10-20分鐘

6.接著就來包餡料

7.通通包好,刷上蛋黃液

8.送入烤箱

9.溫度設定200度,時間設定20分鐘

10.出爐囉


哈~~~我知道沒看圖說話很難理解


更詳細的做法請參閱蛋黃酥影音教學!!!

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Charlie&Eliza的沙烏地生活

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